近日，云南農業大學食品科學技術學院和浙江省農業科學院食品科學研究所研究人員在國內期刊《浙江農業學報》發表了題為"響應面法優化復配蛋液配方"的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔RapidTA實用型質構儀測定了復配蛋液凝膠的硬度、彈性和咀嚼性等指標。摘要：為探討蛋黃比例、結冷膠和氯化鈉添加量對復配蛋液凝膠性能的影響，通過單因素試驗對凝膠質構特性（硬度、彈性、咀嚼性）、色差值和持水性進行評價；利用Ｂｏｘ?Ｂｅｈｎｋｅｎ響應面分析法，選取咀嚼性為評價指標建立回歸方程得到*添加...

近日，長沙理工大學食品與生物工程學院李向紅教授團隊和上海交通大學農業與生物學院食品科學與工程系吳金鴻副研究員團隊在國際食品期刊《JournalofFoodMeasurementａndCharacterization》（IF=2.431）發表了題為"Cryoprotectiveeectoflowmolecularweightcollagenpeptidesonmyofibrillarproteinstabilityａndgelpropertiesoffrozensilverca...

近日，上海海洋大學水產科學guojiaji實驗教學示范中心冷向軍教授團隊在水產領域國際期刊《AquacultureReports》（IF=3.216）發表了題為”DietaryeffectsoffishmealsubstitutionwithClostridiumautoethanogenumonfleshqualityａndmetabolomicsoflargemouthbass(Micropterussalmoides)"的研究論文。在該論文中，研究團隊使用上海騰拔Uni...

近日，廣安職業技術學院研究人員在國內期刊《農產品加工》發表了題為“龍安柚柚皮硬化工藝研究"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔RapidTA+質構儀測定龍安柚柚皮的硬度。摘要：為解決龍安柚柚子皮的浪費問題，提高柚果附加值，以四川廣安產龍安柚果皮為原料，通過清洗、熱燙、硬化等工藝，以硬化劑質量濃度、浸泡溫度和浸泡時間作為試驗因素，以柚子外表皮硬度和感官評分作為評價指標，采用多指標正交試驗法確定龍安柚柚皮硬化的最佳工藝。結果表明，當氯化鈣溶液添加量為1.5%，浸泡溫度為6...

面條是我國傳統主食之一,在膳食結構中占有十分重要的地位。Biangbiang面條是陜西特色面食,它屬于扯面的一種,主要以高筋小麥粉為原料,制作過程中由于扯摔面條而發出“biang-biang”的聲音得名。Biangbiang面條面形長而寬,與陜西市面上大部分的其他普通鮮濕面如韭葉面、棍棍面、刀削面等相比,含水量較高,一般在40%以上,面條對筋度的要求更高,因此在制作過程中需要醒面2次,使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間,進一步提高面筋的生成和質量,由此做好的面條也具有...

華南農業大學海洋學院研究人員在國際期刊《動物營養學報》發表了題為“復合動植物蛋白質飼料對大口黑鱸生長性能、肌肉品質及氮、磷排放的影響”的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA研究型質構儀測定大口黑鱸剪切力、硬度、彈性、回復性、咀嚼性等指標。1、大口黑鱸肌肉質構特性測定肌肉質構特性測定指標包括剪切力、硬度、彈性、咀嚼性、膠著性、回復性，采用質構儀（UniversalTA，上海騰拔儀器科技有限公司）測定。選定試驗魚背肌，在TPA模式下，裝載ＴＡ２５／１０...

普通羅非魚攝食蠶豆飼料后，其肉質變得爽脆、富有彈性，被稱為脆肉羅非魚，是近年來受到消費者青睞的特色淡水養殖產品。加上羅非魚本身具有抗逆性強、適養范圍廣、無肌間刺等易養易加工特點，脆肉羅非魚已成為水產養殖業和水產品加工業特色淡水產品，市場前景普遍看好。但由于脆肉羅非魚是近年才發展起來的特色淡水產品，其飼料營養配比、專用飼料研發、品質分級評價及健康養殖技術等，仍需系統深入的研究。近日，中國水產科學研究院珠江水產研究所養殖室，郁二蒙研究員及團隊成員在脆肉羅非魚的飼料研發、品質評價及...

黃喉，豬、牛的屠宰副產物之一，脆嫩爽口，富含血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，可改善缺鐵性貧血、提高機體免疫力、增強抵抗力，且高蛋白、低脂肪，相對于其他內臟部位的營養價值略高。作為一種肉制品，黃喉最主要的食用方式是在火鍋中涮燙。黃喉和其他肉制品相同，經燙煮加熱后會發生汁液流失、蛋白質的變性，以及質構特性的改變等，若燙煮過度，黃喉將會喪失“脆嫩化渣”的口感。通過研究不同燙煮時間對黃喉食用品質的影響，可為消費者提供一定的參考，保證其口感。1儀器測定儀器：UniversalTA研究型質...