果丹皮質(zhì)構(gòu)測定

果丹皮是以含有較多果膠和有機(jī)酸的水果為主要原料制得的果脯類休閑食品。近年來，有關(guān)果丹皮的開發(fā)日趨多樣化，有學(xué)者以芒果、桃、獼猴桃、沙棘、大棗、柑橘等水果制作果丹皮，還有學(xué)者以胡蘿卜、西紅柿、海帶 等蔬菜制作復(fù)合果蔬果丹皮。

1、果丹皮質(zhì)構(gòu)測定

儀器：上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36R柱形探頭

將果丹皮樣品放于柱形探頭的正下方，測試條件如下：

測試模式：全質(zhì)構(gòu)分析(TPA）

測試前速度：0.5mm/s

測試速度：0.5mm/s

測試后速度：0.5mm/s

目標(biāo)模式：形變 50%

兩次下壓間隔時間：3s

可以用于測定果丹皮的硬度、彈性、回復(fù)性、內(nèi)聚性何咀嚼性等指標(biāo)