質構儀相關論文（10）：液態和粉末脂肪對吉富羅非魚肌肉品質的影響

    2019年10月，國內期刊《水產學報》在線發表了華南農業大學海洋學院研究人員題為"液態和粉末脂肪對吉富羅非魚幼魚生長、健康及 肌肉品質的影響"的研究論文。在該論文中，研究人員用上海騰拔儀器公司的Universal TA質構儀測定羅非魚肌肉的剪切力、硬度、彈性、回復性和咀嚼性。

    摘要：在目前的水產配合飼料生產中，油脂一般以液態形式添加到飼料原料中或者在真 空環境中噴涂到飼料顆粒上，以脂肪粉進行應用的研究報道很少。本研究以豆油(SO， 亞油酸∶亞麻酸=9∶1)和一種由豆油和菜籽油等組成的復合油(BO，亞油酸∶亞麻 酸=5∶1)為脂肪源，分別以液態和粉末形式添加到飼料原料中制備4種配合飼料(SOl、 BOl、SOp、BOp)。用其在室內水族箱中喂養初始平均體質量為15.38 g的吉富羅非魚幼 魚8周后，各飼料投喂組魚的增重率、特定生長率、飼料系數、肝體比、臟體比無顯著 性差異。與豆油飼料(SOl)投喂組魚相比，SOp組的肝臟過氧化氫酶及超氧化物岐化酶活 性顯著升高、肌肉粗灰分含量顯著降低，SOp、BOl、BOp組的血清甘油三酯和低密度脂 蛋白水平、全魚的水分含量都顯著降低，肝臟總抗氧化能力、全魚粗蛋白含量及肌肉剪 切力都顯著升高。此外，BOp組的血清過氧化氫酶活性及肌肉硬度顯著高于SOl、BOl、 SOp組。肝臟和肌肉的脂肪酸組成各組間差異不大，均反映飼料的脂肪酸組成。研究表 明，與液態油相比，脂肪粉飼料對吉富羅非魚幼魚的生長無不良影響，且可改善魚的健 康及肌肉品質；復合油的效果優于豆油。結合脂肪粉具有包裝、運輸、儲存、添加方便 等優點，值得在水產養殖生產中進行推廣應用。