上海騰拔質構儀相關論文（2）：傳統凍糕工業(yè)化生產技術研究

    2019年，《食品與發(fā)酵科技》期刊在線發(fā)表了四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設計院題為“傳統凍糕工業(yè)化生產技術研究”的文章，在文章中，研究人員使用上海騰拔Universal TA質構儀測定傳統凍糕的硬度、彈性、回復性等指標。

    凍糕，傳統特色糕點，min國年間懷遠鎮(zhèn)廚師蔣 仲漁所創(chuàng)。其制作工藝傳統而*由大米經浸泡、磨漿、發(fā)酵并利用蒸汽汽蒸糊化成型，具有蟑窩狀 結構，滋潤綿軟，富有彈性；松泡化渣，油而不膩，香甜微酸，有發(fā)酵產生的特殊風味的傳統食品。它還 是我國中南和東南一帶深受人們喜愛的特色食品， 具有鮮明的民族文化特色和地域性風味，同時也是 一種安全、健康的食品。然而凍糕的生產一直未能 引起研究者的足夠重視，目前仍停留在手工生產階 段，現產現銷，并且不易儲存，保質期短。因其生產 方式源于民間經驗的積累，尚無科學理論的指導， 使得產品質量不穩(wěn)定，難以滿足日益增長的消費需 求。采用現代高新技術對我國傳統食品加工業(yè)進 行改造、提升以及工業(yè)化，使之向著安全、營養(yǎng)、美 味、快捷、方便、多樣化的方向發(fā)展是大勢所趨。